JAK TO SIĘ ROBI - ciasto na pizze.

JAK TO SIĘ ROBI - ciasto na pizze.

Zarówno ja jak i 80% społeczeństwa robi je na oko, twierdząc, że nie ma nic łatwiejszego, a wcale tak nie jest. Aby stworzyć idealne ciasto na pizze trzeba stosować się do kilku zasad, które pominięte sprawią, że za każdym razem nasze ciasto będzie inne.

Puszysta czy cienka? Samo rozwałkowanie ciasta nie pomoże, co ma wpływ na jego konsystencje? Proporcje soli do cukru oraz rodzaj mąki. Jeżeli chcemy osiągnąć puszyste ciasto musimy pamiętać że sól hamuje rozprzestrzenianie się drożdży a cukier je wspomaga, dlatego oczekując ciasta puszystego musimy dodać więcej cukru a mniej soli oraz kupić mąkę drobno zmieloną np. białą mąkę o typie 450. Większa ilość wody spowoduje lepsze rozprzestrzenienie drożdży a co za tym idzie, ciasto bardziej wyrośnie (zawsze dodajemy ciepłą wodę)

Chrupiąca czy nie? Jeżeli lubimy ciasto bardziej kruche, należy dodać więcej oleju, którym możemy również rozsmarować brzegi ciasta.

Drożdże suche czy świeże? I tu znowu zależy co lubimy, jeżeli chcemy pizze puszystą, lepiej zaopatrzyć się w drożdże świeże.

Czas i temperatura pieczenia zależy od naszych własnych upodobań. Dlatego polecam eksperymentować, każdy lubi co innego.

Read More

JAK TO SIĘ ROBI - co zaczynamy gotować w zimnej a co w gorącej wodzie.

JAK TO SIĘ ROBI - co zaczynamy gotować w zimnej a co w gorącej wodzie.

Kierując się logiką, duże warzywa powinniśmy wrzucać do zimnej wody. 

Czemu?

Jeśli wrzucimy coś dużego do wrzątku, zewnętrzne warstwy ugotują się szybciej niż wewnętrzne np. buraki czy ziemniaki

Zielone warzywa - powinny być gotowane szybko dlatego wrzucamy je do wrzątku

Mięso - jeżeli chcemy zachować jego aromat, należy włożyć do wrzątku, natomiast jeżeli aromat ma przejść do płynu wkładamy je do zimnej wody tak jak w przypadku rosołu.

Jajka - w tym wypadku zależy co chcemy osiągnąć. zanurzając je we wrzącej wodzie, białko ugotuje się szybciej, dzięki czemu łatwiej możemy osiągnąć wymarzoną konsystencje żółtka.

Read More

JAK TO SIĘ ROBI - Olej vs masło

Ruszamy z nowym działem na blogu.

Jak to się robi.

Olej vs masło

Ile razy każdy z nas usłyszał, aby dodać olej do masła, co pozwoli podgrzać je do wyższej temperatury? 

Nic bardziej mylnego, masło przypala się ponieważ przypalają się zawarte w nim białka, jedynym sposobem na zwiększenie temperatury jest ich usunięcie.

Jak to zrobić?

1. Masło wrzucamy do rondelka, stawiamy na średnim ogniu, podgrzewamy aż powstała piana zacznie opadać.

2. Masło powinno przybrać postać brązowego płynu z białymi płatkami, kiedy zaczną brązowieć i przywierać do rondelka, należy szybko zdjąć z gazu, a najlepiej zanurzyć garnek w zimnej wodzie.

3. Teraz wystarczy przesączyć masło przez gęste sitko i gotowe. Uzyskaliśmy klarowane masło.

Read More